八人連れて行っても仲間になりますよね？モンスター仲間になったら誰をはずします？

はい。

8人の状態でも ﾙｲｰﾀﾞの店が満員でなければ仲間に出来ます。

誰を はずすかは、コォさんしだいですねぇ…。
　私は、以前も書いたようにLv.が低いｷｬﾗから使うようにしていますが…、
　　早く強くしたい（熟練度を上げたい)のであれば、
　　　長く連れ歩く方がｲｲです。

あとは、いずれ某ｲﾍﾞﾝﾄのためにｽﾗｲﾑ族を育てるのも○かと。