まず、携帯画像のサイズは見る側にとって好ましいかどうかですが、今までPCを使っていたならわかると思います。携帯から見る分には問題ありませんが、PCから見ると画像が小さく見辛いです。個人的な意見ですが、携帯画像しかサイトに上げないのなら携帯サイトのみにしていただきたいです。TOPもしくはINDEXページがPC・携帯共通でそのページが分岐点になっているのなら問題ありませんが、画像まで共通となるとPCか携帯のどちらかにしか最適な環境(画像の大きさ等)で閲覧できないということになります。ブログサイトでしたら別ですが。
もう一つの質問ですが、スレ主様が初歩的だという程に基本的なことです。実際に試すことができるのですから試されてみてはどうでしょうか。携帯でなにかしら編集したとしても元のサイズより大きくなることはなく、一度PCに保存してからPCからサイトに上げるしかありません。そもそもPCサイトを携帯から編集しようというのがどうかと思います。

どちらの質問もスレ主様ご自身で解決できるように思います。こちらで聞く前にご自身で試されてください。この理由で皆様も回答していなかったように思いますので。