住民税と国民健康保険料

どういう風に額を決めてるのでしょうか？

収入は変わらないのに支払い額が上がっていきます

基準はどんなものなのでしょうか？

住民税は各都道府県、市町村によって支払い額が違い、地域によっては年間20万円も差がある市もあるようで(家族4人世帯の場合)。
自分の住んでいる市町村の役所に聞いてみるのが一番分かるかも。たぶん。